2.湖南年夜饭必备的十二道菜
3.安徽人的年夜饭菜谱，12道特色徽菜，每道菜都是安徽人的最爱
4.湘菜年夜饭12道菜谱
5.年夜饭必备12道菜
6.年夜饭有讲究“四凉八热”十二道菜指啥
潮汕年夜饭必备的十二道菜
卤鹅：潮汕人祭祀祖先和神明必备“三牲”，其中就有鹅。卤鹅是潮汕隆重节日必备的食物，逢年过节，拜老爷的时候，整只鹅要完整无缺，掌翅要连在一起，内脏分开卤。
狮头鹅：沿袭古礼，潮汕人在某些民间祭祀节日有赛大鹅之民俗，宰杀祭祀的大鹅，要说“用鹅”，“用”是上古的避讳说法。
粿品：如鼠粬粿、红桃粿等。鼠粬粿有消除食积、去除邪气的作用；红桃粿象征吉祥如意，其面上图案通常刻上吉祥的字样。
血蚶：多为“血蚶”，洗干净后用开水烫泡半熟，掰开来时还是血淋淋的。蚶壳潮语叫“蚶壳钱”，寓意着新年贝多多、财滚滚。
鱼丸与墨斗丸：潮汕地区每逢过年，家家户户都会买上一些。鱼丸尤以达濠鱼丸最为出名，墨鱼丸则是选择本地捕捞的大墨斗切碎后制作而成，两者在年夜饭中常与茼蒿等蔬菜搭配做成清汤。
清蒸梭子蟹、爆炒蟹、油焗蟹：潮汕人擅长做海鲜，生腌螃蟹是心头爱，但过年一般吃熟的，最常见的就是清蒸蟹，也有家庭喜爱吃炒蟹。
白灼大虾、清蒸龙虾：潮汕人爱吃虾，白灼虾是最常见做法，保持海鲜原滋原味，年夜饭也会有虾。
蒜苗炒鱿鱼：潮汕人的年夜饭，家家户户饭桌上必须有蒜苗，寓意是吃了蒜苗，新年口袋里有钱，一般用来当辅料炒肉类调色添味，如蒜苗炒鱿鱼。
干鱿鱼：基本潮汕人每家每户冰箱里经常都会放着它，逢年过节也可以用来祭拜，可以炒菜，也可以煮粥。
咸菜猪肚汤：胡椒咸菜猪肚汤是经典味道，汤味浓郁，胡椒香辣，猪肚肉厚爽口有嚼劲，酸菜酸爽可口。
响螺石斛汤、鲍鱼花胶汤：潮州人喜好喝汤，这些汤基本是潮汕人年夜饭的标配。
反沙芋头：粉香松软，甜而不腻，是逢年过节都会在餐桌上出现的一道小甜菜，寓意甜甜蜜蜜。
总之，潮汕年夜饭的十二道菜，不仅满足了味蕾，更承载了深厚的文化内涵和对未来的美好祝愿。每一道菜都蕴含着潮汕人的智慧和情感，让人在品尝美食的同时，也能感受到那份浓浓的年味和亲情。
湖南年夜饭必备的十二道菜
湖南年夜饭必备的十二道菜包括： 剁椒鱼头：以鲜美的鱼头和香辣的剁椒为主要食材，口感鲜美辣爽。辣椒炒肉：将辣椒与猪肉完美结合，呈现出独特的香辣味道。红烧肉：色泽红亮，肥而不腻，是经典的湖南菜肴。组庵豆腐：以豆腐为主料，搭配多种食材精心烹制而成，口感嫩滑，味道鲜美。粉蒸肉：将五花肉与糯米完美结合，口感软糯，味道鲜美。梅菜扣肉：以梅菜和扣肉为主料，口感肥而不腻，十分下饭。辣椒鱼：具有香辣可口的特色，是湖南年夜饭中的一道美味佳肴。永州血鸭：具有独特的风味和口感，是湖南地方特色菜肴之一。毛氏红烧肉：与传统红烧肉有所不同，具有更加浓郁的口感和独特的风味。红烧狗肉：在湖南一些地区，红烧狗肉也是年夜饭桌上的一道传统菜肴。小炒黄牛肉：选用优质的黄牛肉，搭配辣椒等食材快速炒制而成，口感鲜嫩。东安鸡：选用当地优质的土鸡为主料，搭配多种调料精心烹制而成，口感鲜美，营养丰富。这些菜肴各具特色，代表了湖南美食的丰富多样性，也是湖南人对美食追求和生活热爱的体现。
安徽人的年夜饭菜谱，12道特色徽菜，每道菜都是安徽人的最爱
一、炸圆子
炸圆子是安徽芜湖年夜饭代表菜之一，也是很多安徽人过年都会吃的荤菜。炸圆子是糯米豆腐，猪肉等食材做成丸子，放入油锅炸熟食用的。炸圆子的寓意是：团团圆圆，是非常适合年夜饭食用的美食。炸圆子颜色金黄，香味扑鼻，口感：外脆里软，非常好吃。炸圆子可以直接食用，也可以用来煮汤或是涮火锅食用。
炸圆子的做法：
1、糯米用清水泡发3个小时以上，豆腐洗净，生姜洗净切末备用。
2、五花肉去皮洗净切块剁成肉末装入汤盘里，加入豆腐捏碎，泡好的糯米，生姜末，生抽，食盐，胡椒粉拌匀备用。
3、锅里多倒入食用油，油热，用手将肉馅做成丸子，放入油锅里炸至金黄装入盘里，可以再复炸一遍。
炸圆子
二、糍粑
糍粑是安徽蚌埠等地人年夜饭会吃的一道菜。每年到年底，安徽大部分人都会做些糍粑用来过年食用。糍粑也叫年糕，寓意是：年年高升，非常好的寓意。糍粑是用糯米饭加入水做成，需要人工木槌捶打而成。糍粑的颜色洁白，口感：软糯又有嚼劲，非常适合老人和孩子，或是牙口不好的人食用。糍粑可以用来煮熟，油煎，烧烤食用。
三、八公山豆腐乳
八公山豆腐乳是安徽淮南人的年夜饭会吃的一道菜。八公山豆腐乳是安徽淮南人都爱吃的一道开胃菜。年夜饭各种大鱼大肉比较多，容易腻口，所以吃些八公山豆腐乳解腻又好吃，非常不错。八公山豆腐乳是用豆腐洗净切块，晾干表面的水分后，放入干燥的地方，发酵几天长出白毛后，加入白酒，辣椒粉，食盐等调味料拌匀装入玻璃瓶密封，过一周就可以食用。
八公山豆腐乳
四、丸子
丸子是安徽铜陵人的年夜饭会吃的一道菜。年夜饭会吃的丸子分别是肉丸、鱼丸和豆腐丸等品种。临近春节，安徽铜陵人都会制作些肉丸子，鱼丸子，豆腐丸子备着，年夜饭就可以再红烧端上桌来和家人一起食用。
肉丸子的做法：
1、猪肉去皮洗净切块，剁成肉馅装入汤盆里。
2、生姜洗净切末放入肉馅里，小葱洗净切末放入肉馅里。
3、往肉馅里加入食盐，生抽，耗油，淀粉，胡椒粉拌匀备用。
4、锅里清水煮开，关火放温，用手将肉馅团成丸子，放入水里，全部做完下锅后，开小火煮至熟捞出装盘。
5、锅里入食用油，油热下入姜末，下入丸子翻拌均匀，加入老抽，白糖炒至上色装盘。
丸子
五、臭鳜鱼
臭鳜鱼是安徽黄山人年夜饭的代表菜之一。臭鳜鱼是一道安徽有名的特色菜。臭鳜鱼是选用新鲜的鳜鱼也是桂鱼，经过腌制后，有股臭味后，再用来红烧食用。臭鳜鱼是安徽黄山当地人爱吃的美食，也有很多人吃不惯臭鳜鱼。臭鳜鱼经过发酵后，在烹饪后，吃起来味道比较特殊。臭鳜鱼和臭豆腐一样闻着臭，吃着香。
臭鳜鱼
六、符离集烧鸡
符离集烧鸡是安徽宿州人的年夜饭会吃的一道荤菜。符离集烧鸡是安徽宿州等地的有名的特色菜。符离集烧鸡将鸡肉加入各种调味料和香料，经过卤煮后，再放入油锅炸香。符离集烧鸡的颜色焦黄，香味诱人，吃起来的口感：鸡肉香浓入味，肉烂脱骨，非常好吃。
符离集烧鸡
七、凤阳酿豆腐
凤阳酿豆腐是安徽滁州人的年夜饭会吃的一道菜。凤阳酿豆腐是用豆腐中间弄一个洞，加入虾馅煎炖而成的。凤阳酿豆腐是很多安徽滁州人都爱吃的一道美食。凤阳酿豆腐是过年过节或是平时用来招待客人都很不错。凤阳酿豆腐也是安徽有名的特色菜。
凤阳酿豆腐的做法：
1、将豆腐洗净切成4小段，豆腐中间挖出小洞备用。
2、鲜虾去头去尾，去壳洗净，放入豆腐条洞里，装盘里，加入食盐，放入蒸笼里，蒸5分钟。
3、锅里倒入食用油，油热下入洗净木耳和生抽，食盐翻炒均匀，加入淀粉水炒浓稠淋到虾上，撒上葱末即可。
八、蛋饺
蛋饺是安徽六安人的年夜饭都会吃的一道荤菜。蛋饺是江浙沪等地人都爱吃的美食之一。蛋饺是用鸡蛋液煎成饺皮，包入肉馅后，蒸熟食用。蛋饺的颜色金黄，香味扑鼻，口感：香咸软嫩，非常好吃。
蛋饺的做法：
1、往碗里打入4-5个鸡蛋液，用筷子搅拌均匀备用。
2、猪肉去皮洗净切块剁成肉馅装盘，加入生姜末，食盐，生抽，耗油拌匀备用。
3、汤勺蘸上食用油，放入火上，加入一勺鸡蛋液，煎至成形，加入肉馅，然后包成饺子装入盘里。
4、将蛋饺放入蒸笼里，隔水大火蒸熟，就可以食用了。
蛋饺
九、胡氏一品锅
胡氏一品锅是安徽宣城人的年夜饭都会吃的一道大菜。胡氏一品锅里的食材丰富，有鹌鹑蛋、前夹肉、土鸡、黄牛腿肉、豆腐、水发干豇豆、水发干笋、豆腐泡。火腿骨、水发香菇、马蹄、菜心、香菜等众多食材炖煮而成的。胡氏一品锅是很多安徽人都爱吃的美食。胡氏一品锅也可以作为年夜饭的压轴菜食用，是非常不错的选择。胡氏一品锅是过年过节，或是用来招待客人必备的菜谱之一。
胡氏一品锅
十、肥西老母鸡汤
肥西老母鸡汤是安徽合肥人等地人年夜饭都会吃的一道美食。肥西老母鸡汤是选用整只老母鸡处理洗净后，放入砂锅里炖煮而成的。肥西老母鸡汤是一款非常滋补的靓汤，汤香味浓，鸡肉紧实有嚼劲，非常好吃。老母鸡汤是很多人的年夜饭都会有的一道汤，非常不错。
肥西老母鸡汤的做法：
1、将整只老母鸡处理洗净后，剁成小块，放入锅里，加入清水和生姜煮开捞出洗净，放入砂锅里。
2、生姜洗净切片放入砂锅里，加入适量的清水，大火煮开，转小火炖煮60分钟。
3、时间到，加入食盐调味，胡椒粉去腥后，炖煮10分钟入味即可。
肥西老母鸡汤
十一、甜酒
甜酒是安徽池州人吃年夜饭时会吃的一道甜品。甜酒是用米酒，糯米圆子，鸡蛋等食材煮制而成的。年夜饭各种大鱼大肉吃完后，上一道甜酒喝，会让人感觉甜蜜有解腻，非常不错。甜酒也是宴席上都会有的甜品。甜酒的寓意是：甜甜蜜蜜，非常好听。甜酒是很多孩子食用的美食。
甜酒的做法：
1、往锅里倒入适量的清水煮开，下入米酒，糯米丸子煮开。
2、往锅碗打入2个鸡蛋液搅拌均匀，倒入锅里，甜椒洗净切块倒入锅里。
3、加入白糖调味煮后，倒入汤盆里就可以食用了。
甜酒
十二：炖羊肉
炖羊肉是安徽亳州人的年夜饭会吃的一道荤菜。炖羊肉是用羊肉和萝卜加入清水炖煮而成的美食。炖羊肉是一道非常滋补的靓汤，特别适合冬天食用。年夜饭少不了汤，这道炖羊肉汤就是非常不错的选择。
炖羊肉汤：
1、将羊肉洗净放入清水里浸泡3个小时去除血水。
2、羊肉倒入锅里，加入生姜，大葱，清水大火煮开捞出洗净，放入砂锅里。
3、生姜洗净切片放入砂锅里，大葱洗净放入砂锅里，加入适量的清水大煮开，转中火炖煮20分钟，萝卜洗净倒入砂锅里，再转小火炖煮40分钟，加入食盐调味即可。
炖羊肉
湘菜年夜饭12道菜谱
湖南人的年夜饭讲究丰富和营养，通常包括12道特色菜肴，每道菜都深受湖南人喜爱，且外观诱人。湖南菜肴种类繁多，每个家庭都会根据实际情况来安排年夜饭的菜单。以下是湘菜年夜饭的12道菜谱：
1. 小炒黄牛肉：这是湖南的一道特色菜，黄牛肉可炒食也可炖汤。小炒黄牛肉口感软嫩，香辣可口，非常开胃。
2. 红烧鱼：湖南人年夜饭中不可或缺的一道菜，通常选用鲤鱼。红烧鱼口感香咸嫩滑，微带辣味，寓意年年有余。
3. 剁椒鱼头：这道菜在湘菜馆中很受欢迎。剁椒鱼头香辣鲜嫩，是湖南人喜爱的下饭菜。
4. 腊味合蒸：这是一道湖南特色菜，将腊肉、腊肠等腊味食材蒸制而成，风味独特。
5. 钵子菜：特色湖南炖菜，采用炖钵炉子烹饪，可炖煮素菜和荤菜。钵子菜类似于火锅，可根据个人喜好选择食材，炖熟后食用，热气腾腾，暖和可口。
6. 猪血丸子：这是湖南的一道传统美食，丸子由猪血和其他食材制成，味道鲜美。
7. 香辣猪脚：猪脚经过香辣烹饪，口感软糯，是湖南人喜爱的菜肴之一。
8. 永州血鸭：这是湖南永州地区的特色菜肴，血鸭经过独特烹饪，口感独特。
9. 茶树菇腊肉：湖南人喜爱的搭配，茶树菇与腊肉一起烹饪，味道鲜美。
10. 萝卜干炒腊肉：这是一道简单的湖南家常菜，萝卜干与腊肉搭配，口感丰富。
11. 毛氏红烧肉：湖南特色红烧肉，口感香醇，肥而不腻。
12. 扣肉蒸外婆菜：这是一道湖南传统菜肴，扣肉与外婆菜的搭配，味道独特，深受喜爱。
这12道湘菜年夜饭菜肴的共同特点是香辣可口，寓意着红红火火的新年。
年夜饭必备12道菜
以下是一份常见的年夜饭必备12道菜及寓意：凉菜
四喜丸子
食材：猪肉、荸荠、鸡蛋、葱姜等。
做法：将猪肉剁碎，加入荸荠碎、葱姜末、调料搅拌均匀，制成丸子状，炸至金黄后蒸熟。
寓意：寓意人生福、禄、寿、喜四大喜事，也象征着阖家团圆、吉祥如意。
夫妻肺片
食材：牛头皮、牛心、牛舌、牛肚等牛杂，以及辣椒油、花椒面等调料。
做法：将牛杂煮熟切片，加入各种调料拌匀。
寓意：通常代表着夫妻和睦、生活甜蜜。
热菜
红烧鲤鱼
食材：鲤鱼、葱姜蒜、酱油、糖、料酒等。
做法：鲤鱼处理干净，煎至两面金黄，加入调料炖煮入味。
寓意：鲤鱼与“利”谐音，有年年有余的美好寓意，希望新的一年生活富足，财富有余。
糖醋排骨
食材：猪排骨、冰糖、醋、生抽、料酒等。
做法：排骨焯水后，用热油炸至表面金黄，加入调料翻炒上色，加水焖煮至熟。
寓意：象征着生活甜甜蜜蜜，家庭幸福美满。
梅菜扣肉
食材：五花肉、梅干菜、葱姜蒜、酱油、糖、料酒等。
做法：五花肉煮熟切片，与炒好的梅干菜间隔摆放在碗中，蒸熟后倒扣盘中。
寓意：寓意着生活富足，事业有成，同时也表达了对长辈的尊敬和祝福。
清蒸鲈鱼
食材：鲈鱼、葱姜丝、蒸鱼豉油、料酒等。
做法：鲈鱼处理干净，加葱姜丝、料酒腌制后蒸熟，淋上蒸鱼豉油，浇上热油。
寓意：寓意着年年有余，生活富足，也有吉祥如意的含义。
白灼虾
食材：鲜虾、葱姜、料酒、生抽等。
做法：鲜虾洗净，在水中加入葱姜、料酒煮熟捞出，蘸生抽食用。
寓意：虾与“哈”谐音，有笑哈哈之意，象征着生活充满快乐和喜悦。
回锅肉
食材：五花肉、青椒、蒜苗、豆瓣酱、豆豉等。
做法：五花肉煮熟切片，锅中放少许油，加入肉片煸炒出油，再加入调料和配菜翻炒均匀。
寓意：寓意着生活的丰富多彩，也象征着家庭的团圆和温馨。
粉蒸肉
食材：五花肉、红薯、蒸肉粉、豆瓣酱、生抽等。
做法：五花肉切片，加入调料腌制后裹上蒸肉粉，与红薯一起上锅蒸熟。
寓意：象征着生活的蒸蒸日上，事业的蓬勃发展。
汤品
玉米排骨汤
食材：玉米、排骨、胡萝卜、姜片等。
做法：排骨焯水后与玉米、胡萝卜、姜片一起放入锅中炖煮。
寓意：汤在中国文化中有团圆、和谐的寓意，这道汤寓意着家庭和睦，生活滋润。
主食
饺子
食材：面粉、肉馅（或素馅）、葱姜等。
做法：面粉加水揉成面团，擀成饺子皮，包入馅料捏成饺子形状，煮熟即可。
寓意：饺子形似元宝，寓意着招财进宝，也有团圆之意。
甜品
八宝饭
食材：糯米、豆沙馅、红枣、核桃、葡萄干、瓜子仁等。
做法：糯米蒸熟后，在碗底铺上各种果料，放入糯米压实，再倒入豆沙馅，上锅蒸熟后倒扣盘中。
寓意：象征着婚姻和谐、早生贵子，也寓意着生活甜蜜、幸福美满。
年夜饭有讲究“四凉八热”十二道菜指啥
一、年夜饭的讲究
在中国的传统习俗中，年夜饭是一年中最重要的家庭聚餐。它通常由十二道菜组成，其中四个凉菜代表四平，八个热菜代表八稳，寓意着平平安安、稳稳当当度过一年，迎接新的一年。
二、四凉菜的寓意
1. 白菜：白菜寓意明白，谐音“白财”，代表着明明白白地做人，长大后明明白白地发财。
2. 芹菜：芹菜寓意勤财，代表着只有勤劳才能致富，勤勤恳恳地做人，生活才能越来越好。
3. 韭菜：韭菜寓意一年比一年好，永远发财。
4. 豆腐：豆腐寓意奋斗，代表着只有奋斗生活才能越来越富裕。豆腐，斗腐，与腐败作斗争，冻豆腐，冻腐败。
三、八热菜的寓意
1. 鸡：鸡与吉谐音，金鸡报晓，有吉祥之意。
2. 鸭：鸭取自诗句"春江水暖鸭先知"，鸭子下水，春天就来了，为了迎接春天，就要吃鸭子。
3. 鱼：鱼寓意年年有余，代表着长远。
四、十二道菜的寓意
十二道菜代表着大团圆，涵盖了十二生肖，寓意着来年十二个月，月月富足，是一种吉祥的文化表达。
北京最正宗的12道菜
北京最正宗的12道菜：舌尖上的千年京韵北京的美食文化融合了宫廷御膳、市井烟火与多民族风味，形成了独特的“京味儿”。以下12道经典菜肴，既是味觉地标，也是文化符号。
1. 北京烤鸭
作为京菜之首，烤鸭分挂炉（全聚德）与焖炉（便宜坊）两派。鸭皮酥脆蘸白糖，鸭肉卷饼配甜面酱，体现了宫廷与民间的完美结合。
2. 涮羊肉（东来顺）
始于1903年的清真代表，内蒙古绵羊肉片薄如纸，清汤锅底突显本味，蘸秘制麻酱，鲜香醇厚。
3. 京酱肉丝
鲁菜技法与北京食材的融合，里脊丝以六必居黄酱爆炒，用豆腐皮或春饼包裹，咸甜适口，堪称平民版烤鸭。
4. 酱肘子卷饼
年夜饭必备，肘子肥而不腻，搭配炸咯吱盒、黄瓜条，卷饼食用，层次丰富。
5. 乾隆白菜
以麻酱调味的凉菜，白菜清脆爽口，甜香中带着芝麻醇香，是家宴的点睛之笔。
6. 葱烧海参
官府菜典范，刺参与山东大葱慢烧，海参软糯入味，葱香浓郁，宴席中的滋补佳品。
7. 爆肚儿
市井小吃代表，牛百叶焯水后蘸麻酱，脆嫩爽口，火候精准是关键。
8. 炸烹虾段
渤海对虾上浆油炸，外焦里嫩，入口有“咔嚓”声，体现京菜对酥脆口感的追求。
9. 卤煮火烧
胡同里的重口美味，猪肠、肺头与火烧同煮，汤汁浓郁，风味粗犷却温暖。
10. 三不粘
御膳房传下的功夫甜品，以蛋黄、糖、淀粉制成，不粘盘、筷、牙，滑糯香甜。
11. 炒肝（姚记）
早餐经典，猪肝与大肠勾芡成浓汤，配猪肉包子，咸鲜厚重，是老北京的晨间仪式。
12. 干炸丸子
外酥里嫩的肉丸，蘸花椒盐食用，油脂香气扑鼻，家常宴客两相宜。
这些菜肴从宫廷到胡同，从宴席到早点，勾勒出北京饮食的多元面貌，每一口都是历史的沉淀与匠心的传承。
年夜饭必备的十二道菜
年夜饭必备的十二道菜通常分为四道凉菜和八道热菜（四荤四素），既满足味觉层次，也蕴含“月月有食、丰衣足食”的吉祥寓意。具体组合如下： 一、四道凉菜（开胃爽口）凉菜以清爽口感为主，常见选择包括：
凉拌黄瓜：酸辣开胃，富含维生素。酱牛肉：提前腌制入味，切片后搭配蘸料，蛋白质丰富。皮蛋豆腐：滑嫩豆腐与皮蛋组合，淋上酱油和香油，口感层次分明。蒜泥白肉：薄切五花肉搭配蒜泥酱汁，肥而不腻。二、八道热菜（四荤四素）热菜需包含鸡、鸭、鱼、肉四类荤菜，以及白菜、芹菜、韭菜、豆腐四类素菜，兼顾营养与寓意。
四道荤菜白切鸡/红烧鸡块：鸡象征“吉祥如意”，白切保留原汁原味，红烧则更入味。烤鸭/板鸭：鸭肉寓意“压邪安泰”，烤鸭皮脆肉嫩，板鸭咸香下饭。清蒸鱼/红烧鱼：鱼代表“年年有余”，清蒸保留鲜味，红烧更符合重口味需求。红烧肉/梅菜扣肉：猪肉象征“富足丰盛”，红烧肉肥瘦相间，梅菜扣肉软糯咸香。四道素菜清炒白菜：白菜谐音“百财”，寓意财源广进，清淡解腻。芹菜香干：芹菜象征“勤劳致富”，搭配香干增加口感。韭菜炒鸡蛋：韭菜寓意“长长久久”，鸡蛋补充蛋白质。麻婆豆腐/家常豆腐：豆腐谐音“都福”，麻婆豆腐麻辣鲜香，家常豆腐外酥里嫩。三、文化寓意十二道菜的组合不仅满足味觉需求，更承载传统祝福：
数量象征：十二道菜对应一年十二月，寓意“月月有食、丰衣足食”。食材谐音：如鸡（吉）、鱼（余）、白菜（百财）、豆腐（都福）等，传递吉祥愿景。荤素搭配：四荤四素平衡营养，也体现“阴阳调和”的饮食哲学。实际准备时可根据家庭口味调整菜式，例如将红烧鱼换成糖醋鱼，或增加一道汤品（如排骨汤）提升饱腹感。核心在于通过菜品传递团圆与祝福的氛围。