100道经典家常菜菜谱_下饭菜100道经典家常菜菜谱

100道经典家常菜菜谱_下饭菜100道经典家常菜菜谱 1.家常10道菜
2.冬季菜谱大全家常菜
3.菜谱家常菜清单
4.老饭骨的家常菜
5.广东家常菜谱100道
6.香满楼菜馆家常菜菜谱

家常10道菜

       以下是10道广受欢迎的家常菜，涵盖荤素搭配，做法简单且适合日常餐桌，附上部分经典菜谱的详细做法：

一、宫保鸡丁

材料：鸡胸肉、胡萝卜、黄瓜、干辣椒、花椒、姜蒜、生抽、醋、糖、花生米。

做法：

       鸡胸肉切丁，用料酒、淀粉腌制10分钟；

       调酱汁：生抽、老抽、醋、糖、盐、淀粉加水混合；

       爆香干辣椒、花椒，炒鸡丁至变色，加入蔬菜和酱汁，最后撒花生米。

二、蒜蓉蒸丝瓜

材料：丝瓜2根、大蒜1头、生抽、香油。

做法：

       丝瓜切段，挖瓤摆盘；

       蒜末炒香铺在丝瓜上，蒸8分钟，淋生抽和热油。

三、红烧排骨

材料：排骨、冰糖、姜片、八角、料酒。

做法：

       排骨焯水后煎至金黄；

       炒糖色后加排骨翻炒，加水、调料炖40分钟收汁。

四、鱼香茄子

材料：茄子、肉末、豆瓣酱、葱姜蒜、糖醋汁。

做法：茄子炸软，炒香肉末和调料，加茄子焖煮入味。

五、番茄炒蛋

材料：番茄3个、鸡蛋4个、糖、盐。

做法：鸡蛋炒散备用，番茄炒软后加蛋，调味翻炒。

六、清炒时蔬（西兰花/菜心）

材料：西兰花、蒜末、蚝油。

做法：蔬菜焯水后蒜末爆炒，加蚝油调味。

七、酸辣土豆丝

材料：土豆、干辣椒、醋、盐。

做法：土豆切丝泡水，干辣椒炝锅后快炒，淋醋提香。

八、可乐鸡翅

材料：鸡翅、可乐、姜片、生抽。

做法：鸡翅煎至金黄，加可乐和调料炖煮收汁。

九、麻婆豆腐

材料：豆腐、肉末、豆瓣酱、花椒粉。

做法：豆腐焯水后炒肉末和酱料，加水炖豆腐，勾芡撒花椒粉。

十、冬瓜排骨汤

材料：排骨、冬瓜、姜片、盐。

做法：排骨炖1小时后加冬瓜煮透明，调味即可。

       这些菜谱兼顾下饭、营养和易操作性，适合家庭日常烹饪。如需完整步骤，可参考相关美食平台的最新更新。

冬季菜谱大全家常菜

       é€‚合冬季吃的家常菜有很多种，给大家推荐5款适合冬季吃的家常菜：

       1、芹菜炒肉片；2、葱爆羊肉；3、家常炖鱼；4、红烧肉；5、地三鲜。

       æ–‡ä¸­åšæ³•ä»…供参考，可以根据个人口味和喜好选择不同的做法来制作家常菜肴。冬季家常菜让我感受到了家的温馨和味觉的享受。这些家常菜肴都是家庭烹饪中的经典之作，不仅营养丰富，而且味道鲜美，让人回味无穷。    

菜谱家常菜清单

       以下是一份适合家庭日常烹饪的 家常菜清单，涵盖荤素搭配、下饭菜、汤类和快手菜，简单易学且营养丰富：

        经典下饭菜

       1. 番茄炒蛋

        酸甜开胃，鸡蛋嫩滑，配米饭绝佳。

       2. 鱼香肉丝

        木耳、青笋、肉丝炒制，酸甜微辣。

       3. 青椒肉丝

        肉丝滑嫩，青椒爽脆，酱香浓郁。

       4. 麻婆豆腐

        豆腐麻辣鲜香，搭配肉末更下饭。

       5. 地三鲜

        土豆、茄子、青椒过油炒，东北家常味。

        荤菜类

       1. 红烧排骨

        软烂入味，酱汁浓郁。

       2. 可乐鸡翅

        甜咸口味，孩子最爱。

       3. 回锅肉

        五花肉煸炒出油，配蒜苗豆瓣酱爆香。

       4. 宫保鸡丁

        鸡胸肉+花生米，酸甜微辣。

       5. 清蒸鲈鱼

        鲜嫩无腥味，蒸鱼豉油提鲜。

        素菜类

       1. 酸辣土豆丝

        脆爽酸辣，5分钟快手菜。

       2. 手撕包菜

        猪油爆香干辣椒，大火快炒。

       3. 蒜蓉空心菜

        蒜香浓郁，绿叶菜首选。

       4. 干煸四季豆

        煸至微焦，加肉末更香。

       5. 凉拌黄瓜

        拍碎后加蒜末、醋、香油，夏日开胃菜。

        汤类

       1. 紫菜蛋花汤

        3分钟速成，清淡鲜美。

       2. 冬瓜排骨汤

        清热解暑，排骨软烂。

       3. 番茄菌菇豆腐汤

        酸甜开胃，低脂高蛋白。

       4. 玉米胡萝卜鸡汤

        清甜滋补，适合秋冬。

        快手早餐/小吃

       1. 葱花鸡蛋饼

        面粉+鸡蛋+葱花摊成薄饼。

       2. 蛋炒饭

        隔夜饭+鸡蛋+火腿丁，黄金配色。

       3. 饺子/馄饨

        可提前包好冷冻，随时煮食。

        小贴士

        调味基础公式：生抽（咸鲜）+ 老抽（上色）+ 糖（提鲜）+ 醋/辣椒（增味）。

        省时技巧：肉类可提前切好分装冷冻，蔬菜洗净沥干冷藏。

       根据季节和口味调整食材，家常菜的关键是灵活搭配，吃得舒服最重要！需要详细做法可以告诉我具体菜名哦~

老饭骨的家常菜

       “老饭骨”是网络上知名的美食IP，由国宴大厨孙立新（大爷）和郑秀生（二伯）等前辈厨师创办，主打传统中式家常菜和经典菜的教学，风格亲切、干货满满。他们的菜谱讲究“家常但不简单”，既保留传统技法，又适合家庭操作。以下分享几道老饭骨经典家常菜的做法精髓，供你参考：

        1. 红烧肉（老饭骨版）

特点：油润不腻，入口即化

关键步骤：

        选肉：五花三层（带皮），切3cm见方块。

        煸炒：冷锅下肉，小火煸出油脂（不焯水），至表面金黄后盛出。

        炒糖色：冰糖+少量油炒至枣红色，迅速倒入肉块翻炒上色。

        调味：加葱姜、八角、香叶、黄酒、生抽、老抽，加热水没过肉。

        炖煮：小火慢炖1小时，收汁时加少许盐调味。

老饭骨秘诀：最后淋一勺香醋提香解腻。

        2. 醋溜白菜

特点：酸香脆嫩，快手下饭菜

关键步骤：

        选材：白菜帮斜刀片薄，叶子撕块（分开处理）。

        调碗汁：2勺陈醋+1勺生抽+半勺糖+少许盐+水淀粉。

        爆锅：蒜片、干辣椒炝锅，先下白菜帮大火翻炒，再下叶子。

        出锅前：沿锅边淋碗汁，快速翻匀，滴几滴香油。

老饭骨秘诀：醋分两次放（炝锅时+最后淋汁），风味更足。

        3. 葱油拌面

特点：葱香浓郁，面条劲道

关键步骤：

        熬葱油：小葱段（葱白葱绿分开）冷油下锅，小火炸至焦黄，滤出葱油。

        调味汁：3勺葱油+2勺生抽+1勺老抽+半勺糖搅匀。

        煮面：碱水面煮至8分熟，过凉水后沥干。

        拌制：面条趁热加调味汁拌匀，撒炸过的葱段和芝麻。

老饭骨秘诀：加一小块猪油增香（可选）。

        4. 赛螃蟹（鸡蛋版）

特点：口感滑嫩，蟹香味足

关键步骤：

        蛋液处理：4个鸡蛋蛋黄蛋白分开打散，蛋白加少许盐。

        炒制：先炒蛋白至凝固盛出，再炒蛋黄至半熟。

        调味：混合蛋黄蛋白，加姜末（关键！）+2勺香醋+1勺糖+少许盐。

老饭骨秘诀：用鱼肉或咸蛋黄代替部分鸡蛋更逼真（家庭版可省略）。

        老饭骨的烹饪哲学

       1. 尊重食材：比如红烧肉不焯水，保留肉香。

       2. 火候为王：强调“该大火时绝不省气”（如炒白菜）。

       3. 家常升级：简单菜加细节（如葱油面用猪油、醋溜白菜分次放醋）。

       如果想看详细视频教程，可以搜索“老饭骨”官方账号（B站/抖音/YouTube），他们的视频讲解非常细致，适合新手跟学。家庭烹饪时，可根据口味调整调料比例，灵活变通。

广东家常菜谱100道

       广东家常菜谱100道

       一、烧腊类

       1. 广式烧鹅

       简介：广东经典名菜，色泽鲜艳，皮脆肉嫩。

       做法：选用老鹅，经腌制、烫皮、烤制而成。

       2. 叉烧

       简介：肉质鲜嫩多汁，甜而不腻。

       做法：选用猪肉里脊部位，腌制后慢火烤制。

       二、海鲜类

       3. 清蒸海鲈鱼

       简介：鱼肉鲜嫩，清香四溢。

       做法：鲈鱼去鳞剖腹洗净，加入葱姜蒸制。

       4. 蒜蓉生蚝

       简介：鲜嫩滑爽，蒜香浓郁。

       做法：生蚝开壳，清洗干净，佐以蒜蓉、辣椒蒸制。

       三、炒菜类

       5. 炒牛河粉

       简介：广东特色小吃，河粉爽滑，牛肉鲜嫩。

       做法：河粉炒至微卷，加入提前炒好的牛肉翻炒。

       6. 五彩炒带子

       简介：色彩缤纷，口感鲜美。

       做法：带子肉炒制后，加入多种蔬菜同炒。 7. 香菇滑鸡煲 简介：鸡肉嫩滑，香菇香味浓郁。做法：鸡肉与香菇一同炖煮，慢火慢炖至鸡肉熟透。 8. 家常豆腐 简介：豆腐嫩滑，入口即化。做法：豆腐切块，煎制金黄后加调料翻炒。 除此之外，还有潮汕砂锅粥、红烧狮子头、梅菜扣肉等传统名菜以及许多其他家常菜品如白切鸡、清蒸排骨等都在广东家常菜谱中占有一席之地。以上仅列举部分菜品，广东家常菜的丰富多样可见一斑。如需更多菜谱及详细做法，可查阅专业烹饪书籍或网站。 广东的饮食文化深厚独特，家常菜在口味上讲究鲜、香、嫩、滑，注重食材的新鲜与烹饪手法的精细。烹饪技法上擅长蒸、炖、炒等，注重调味的搭配与平衡。在品尝广东家常菜时，不仅可以满足味蕾的享受，也能感受到深厚的饮食文化魅力。

香满楼菜馆家常菜菜谱

       香满楼作为一家传统菜馆，其家常菜以经典粤菜为基础，融合本地口味。以下是几道代表性菜谱及详细做法：

1. 豉油鸡（招牌菜）

       材料：三黄鸡1只（约2斤）、生抽300ml、老抽50ml、冰糖80g、姜片5片、葱结2个、八角2颗、香叶2片

       步骤：

鸡洗净后用开水烫皮，使表皮紧致将调料煮沸后转小火，手提鸡脖浸入酱汁10秒，提起沥汁，重复3次整鸡完全浸入酱汁，加盖小火焖25分钟（期间翻面2次）捞出晾凉后斩件，淋上浓缩后的酱汁

2. 生炒排骨

       材料：猪肋排500g、青红椒各1个、蒜末15g、糖醋汁（白醋3勺/白糖4勺/生抽2勺/番茄酱1勺）

       关键步骤：

排骨切3cm段，用食用碱水浸泡1小时使肉质松软180℃油温炸至表面微焦（约6分钟）爆香蒜末后下排骨，倒入糖醋汁大火收汁至挂浆

3. 虾酱啫通菜

       特殊工具：砂锅

       制作要点：

通菜摘15cm长段，茎叶分开放置虾酱2勺用花雕酒澥开，加腐乳1块捣匀砂锅烧至冒烟，爆香蒜片和虾酱，先下菜茎翻炒20秒再放菜叶沿锅边淋入广东米酒，立即加盖焗1分钟

4. 老火例汤（每日不同）

       今日推荐：粉葛鲮鱼汤

       秘方：

鲮鱼两面煎至金黄后装入汤袋加入粉葛500g、赤小豆50g、陈皮1片大火煮沸撇沫后转小火煲3小时最后30分钟加入胡萝卜块

烹饪贴士：

       粤式小炒讲究"锅气"，需提前备齐所有材料

       使用花生油能提升香气

       糖的用量比北方菜多30%左右

       肉类腌制时加少量枧水（食用碱水）更嫩滑

       这些菜谱经过餐馆多年实践，注意控制火候是关键。如需特定菜品的更详细步骤可告知。

春天必吃15道家常菜

       春天是尝鲜的好时节，以下15道适合春季的家常菜，兼顾时令食材和清爽口感，做法简单又营养，快来丰富你的餐桌吧！

        🌱 春日必吃时令菜

       1. 荠菜炒春笋

        春笋脆嫩+荠菜清香，焯水后清炒，加盐调味即可，江南经典搭配。

       2. 香椿炒鸡蛋

        香椿焯水切碎与蛋液混合，小火煎至金黄，春天的独特香气。

       3. 凉拌马兰头

        马兰头焯水挤干，切碎拌香干丁，淋香油和盐，清爽解腻。

       4. 韭菜炒河虾

        小河虾爆香后加韭菜快炒，补钙又鲜美，适合春季滋肝。

        🥬 清爽素菜系列

       5. 清炒豌豆尖

        热油蒜片爆香，快速翻炒豌豆尖，30秒出锅保持鲜嫩。

       6. 蒜蓉茼蒿

        蒜末炒香后加茼蒿，大火快炒，自带清苦回甘的春味。

       7. 蚕豆炒雪菜

        嫩蚕豆仁配雪里蕻，加糖提鲜，下饭神器。

       8. 莴笋炒木耳

        莴笋切片与木耳同炒，脆爽低脂，适合减脂期。

        🍲 暖胃汤羹类

       9. 腌笃鲜

        春笋+咸肉+鲜排骨炖煮，汤色奶白，鲜掉眉毛的江南名汤。

       10. 菠菜猪肝汤

        猪肝切片淀粉抓洗，与菠菜滚汤，补铁养肝，春季养生必备。

        🍖 荤素搭配经典

       11. 春笋红烧肉

        五花肉煸出油，加春笋慢炖，肥而不腻带着笋香。

       12. 葱油蚕豆鸡丁

        鸡胸肉切丁与蚕豆同炒，葱油调味，高蛋白低脂。

       13. 鲫鱼豆腐汤

        春季鲫鱼最肥美，煎后煮汤加豆腐，汤汁浓白又补钙。

        🥟 主食&小吃

       14. 荠菜鲜肉馄饨

        荠菜拌猪肉馅包馄饨，汤底加虾皮紫菜，一口春天。

       15. 艾草青团

        糯米粉混合艾草汁，包豆沙或咸蛋黄肉松馅，清明时令点心。

        📌 小贴士

        时令优先：春季野菜（如蕨菜、蒲公英）适量尝试，注意焯水去涩。

        少油少盐：突出食材本味，多用蒸、拌、快炒等烹饪方式。

        过敏注意：香椿、春笋等可能引发过敏，首次食用需少量。

       试试这些菜谱，让春天的味道从舌尖蔓延到心里吧！ 🌸

下饭菜100道经典家常菜菜谱

       1. 禅灶坦

       2. 五香熏鱼

       3. 红油肚丝

       4. 拌卤猪耳

       5. 卤猪头肉

       6. 五香牛肉

       7. 卤鸭

       8. 白斩鸡

       9. 拍黄瓜

       10. 四川泡菜

       11. 炝萝卜

       12. 家常卤黄豆

       13. 糖醋红蒜

       14. 盐水鸭

       15. 红烧鲤鱼

       16. 干烧鲤鱼

       17. 酸菜鱼

       18. 水煮鱼

       19. 红烧鲫鱼

       20. 清蒸鲫鱼

       21. 干烧武昌鱼

       22. 清蒸武昌鱼

       23. 清蒸带鱼

       24. 糖醋带鱼

       25. 老干妈炒鳝片

       26. 响油鳝糊

       27. 面拖小黄鱼

       28. 清蒸黄鱼

       29. 干烧鲈鱼

       30. 干烧罗非鱼

       31. 清蒸平鱼

       32. 糖醋平鱼

       33. 清蒸鳕鱼

       34. 干烧明虾

       35. 红烧小龙虾

       36. 酱油大虾

       37. 香辣蟹

       38. 姜葱炒肉蟹

       39. 剁椒鱼头

       40. 红烧甲鱼

       41. 葱姜炒竹蛏

       42. 香辣田螺

       43. 东坡肉

       44. 鱼香肉丝

       45. 青椒肉丝

       46. 木樨肉

       47. 回锅肉

       48. 农家小炒肉

       49. 百页结烧肉

       50. 香煎猪排

       51. 糖醋排骨

       52. 黄豆焖猪蹄

       53. 火爆腰花

       54. 五香卤猪肝

       55. 药芹肚丝

       56. 士豆烧牛肉

       57. 孜然羊肉

       58. 葱爆羊肉

       59. 板栗烧鸡

       60. 重庆辣子鸡

       61. 宫保鸡丁

       62. 番茄炒鸡蛋

       63. 黄瓜炒鸡蛋

       64. 蒸蛋羹

       65. 香辣四季豆

       66. 蒜香荷兰豆

       67. 西芹炒百合

       68. 米饭茄子

       69. 白菜炖豆腐

       70. 家常豆腐

       71. 尖椒土豆丝

       72. 剁椒粉皮

       73. 虾子茭白

       74. 地三鲜

       75. 鲫鱼豆腐汤

       76. 雪菜大汤黄鱼

       77. 姜丝鲈鱼汤

       78. 黑鱼煨汤

       79. 黄颡鱼鸡蛋汤

       80. 芙蓉银鱼汤

       81. 银耳乳鸽汤

       82. 榨菜肉丝汤

       83. 酸辣汤

       84. 大豆排骨汤

       85. 菠菜猪肝汤

       86. 扁尖老鸭汤

       87. 人参炖鸡

       88. 滋补乌骨鸡

       89. 西红柿鸡蛋汤

       90. 绿豆粥

       91. 花生红枣粥

       92. 小米粥

       93. 担担面

       94. 家常肉丝炒面

       95. 榨菜肉末拌面

       96. 番茄肉酱面

       97. 炸酱面

       98. 油条

       99. 葱油烙饼

       100. 窝窝头

       101. 扬州炒饭

       部分菜品介绍：

       1. 酸菜鱼，源自重庆的经典菜品，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。以草鱼为主料，配以泡菜等食材煮制而成，口味酸辣可口。

       2. 水煮鱼，中国川渝地区的特色名菜，以新鲜草鱼、豆芽、辣椒等食材制作而成，特点是“油而不腻、辣而不燥、麻而不苦、肉质滑嫩”。

       3. 鱼香肉丝，川菜中的经典菜品，新鲜猪肉切成丝与鸡蛋、淀粉搅匀后放入油锅中滑开，捞出控油。再将辣椒、木耳、葱丝等与豆瓣酱一起放入油锅内炒出香味，将肉丝放入锅内翻炒即可。

       4. 回锅肉，四川传统菜式中家常菜肴的代表之一，以猪后臀肉、青椒、蒜苗等为主料，口味独特，色泽红亮，肥而不腻。

       5. 剁椒鱼头，湖南

老上海家常菜50道菜谱

       以下是老上海家常菜的经典菜谱精选，涵盖本帮菜的传统风味，注重浓油赤酱、咸淡适中、醇厚鲜美。分为 冷盘、热菜、汤羹、主食点心 四类，附部分经典做法要点：

        一、冷盘（8道）

       1. 四喜烤麸

        材料：烤麸、香菇、黄花菜、黑木耳、花生

        关键：烤麸炸后吸饱酱汁（酱油、糖、香油），甜咸交织。

       2. 糖醋小排（冷吃）

        排骨焯水后加醋、糖、酱油焖煮，收汁后冷藏更入味。

       3. 醉鸡

        鸡腿蒸熟后浸泡黄酒卤汁（加枸杞、当归），酒香清冽。

       4. 马兰头香干

        马兰头焯水切碎，拌香干丁、香油，清新解腻。

       5. 白斩鸡

        三黄鸡浸冰水后切块，蘸葱姜酱油汁。

       6. 油爆虾（冷吃）

        小河虾油炸后淋酱油、糖、醋调汁。

       7. 酱鸭

        鸭肉红烧后加冰糖、桂皮收汁，酱色油亮。

       8. 皮蛋豆腐

        嫩豆腐垫底，皮蛋切瓣，浇生抽、香油、榨菜末。

        二、热菜（30道）

经典荤菜

       9. 红烧肉

        五花肉煸出油，加酱油、黄酒、冰糖慢炖，可配百叶结或鸡蛋。

       10. 油面筋塞肉

        油面筋挖洞塞肉馅（猪肉+荸荠），红烧后吸汁饱满。

       11. 草头圈子

        肥肠红烧后配酒香草头（苜蓿），浓淡相宜。

       12. 八宝辣酱

        鸭胗、豆腐干、笋丁等八样炒制，甜辣酱香。

       13. 糟熘鱼片

        黑鱼片滑炒，加糟卤提鲜，嫩滑无刺。

       14. 腌笃鲜

        咸肉、鲜肉、春笋炖汤，春日限定（虽为汤但常作主菜）。

       15. 毛蟹年糕

        六月黄螃蟹炒年糕，酱香黏糯。

河鲜海鲜

       16. 清炒鳝丝

        鳝丝滑油后加蒜末、胡椒粉爆炒。

       17. 葱㸆鲫鱼

        小鲫鱼油炸后葱段铺底慢㸆，骨酥肉烂。

       18. 油酱毛蟹

        毛蟹对切，面糊封口后红烧，酱汁拌饭绝佳。

素菜 & 其他

       19. 酒香草头

        草头旺火速炒，喷白酒提香。

       20. 荠菜冬笋

        时令搭配，清鲜脆嫩。

       21. 红烧鮰鱼

        长江鮰鱼肥美，酱油糖收汁胶质浓。

       22. 蟹粉豆腐

        蟹黄+嫩豆腐，金黄滑嫩。

       23. 响油鳝糊

        鳝丝浇热油，刺啦声中蒜香四溢。

       （因篇幅限制，热菜仅列部分，完整版可含：扣三丝、酱爆猪肝、肉皮汤、面拖蟹等。）

        三、汤羹（6道）

       35. 黄豆骨头汤

        猪筒骨+黄豆炖至奶白，撒葱花。

       36. 荠菜豆腐羹

        荠菜碎+豆腐勾薄芡，清淡暖胃。

       37. 腌笃鲜（重复提及，因其地位重要）

       38. 黄鱼羹

        黄鱼肉拆碎，加笋丝、蛋花，鲜掉眉毛。

        四、主食点心（6道）

       43. 葱油拌面

        葱段熬油，拌细面加酱油，简单香浓。

       44. 菜饭

        咸肉丁+青菜焖饭，锅巴更香。

       45. 生煎馒头

        半发酵面皮，底部酥脆，肉汁饱满。

       46. 粢饭糕

        糯米压块油炸，外脆里糯。

        老上海风味关键点

       1. 酱油与糖：红烧菜讲究“三分酱油一分糖”，如红烧鮰鱼、酱鸭。

       2. 糟卤：醉鸡、糟门腔（猪舌）用糟卤浸泡，清凉酒香。

       3. 时令：春吃腌笃鲜，秋尝大闸蟹，冬食全家福砂锅。

       如果需要某道菜的详细做法（如“扣三丝”的精准刀工），可告知具体菜名，我可补充步骤！